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胡椒退出奥运菜谱,原因竟然是兴奋剂?

科技 8个月前 社科兔
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  来源:数字北京科学中心  

  审核专家:史军 植物学博士,知名科普作家

  近日,中央广播电视总台与北京冬奥组委联合发布了北京2022年冬奥会运动员菜单。看到菜单的小编只能说从嘴角流出了羡慕的泪水……

胡椒退出奥运菜谱,原因竟然是兴奋剂?

  在餐饮服务上,北京、延庆、张家口三个冬奥村的服务标准、时间和内容统一,设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台,提供来自世界各地特色菜品共计678道。每天约200道供各国运动员食用,以每8天为一个周期进行轮换。

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  简单总结一下:

  馋馋馋馋馋,

  饿饿饿饿饿,

  香香香香香。

  但: = [ S ^ d是,有一点让人非常在意。据北京202% ( 3 c ] [ j2冬奥会延庆村总厨杨辰介绍,由于胡椒属于食源性兴奋剂,所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。香叶等48种厨房常o , H y ;见原料也不能出现。

胡椒退出奥运菜谱,原因竟然是兴奋剂? 运动员冯喆之前发布的运动员外出不能吃的食物的图r % 1 [ }片 来源丨微博

  Emmmmm,胡辣汤被迫退出了群聊。没了胡椒,牛排岂不是也没了灵魂……?为什么胡椒属于食源性兴奋剂?胡椒是一种什么椒?咱们今天就来一起认识一下胡6 U ( }椒和厨房里其他几种香料,其中# c L 2 5 L & 4 )有一些也和胡椒一样,被列入了F L L Q d食源性兴奋剂的行列。

  胡椒

  胡椒Piper nigrum)属V ; P U X ^ l #于胡椒目胡椒科,是胡椒属中的一种开花藤p & 6 *本植物的果实。胡椒大体呈球状,有香气,味辛辣,原产地在南印度的热带雨林,距今已有4000多年的栽培历史。

  在古时的海上贸易中,胡椒经印度通过路上和海Z # ` [ w k T上丝绸之路运到中亚地区,并从这里进一步传入欧洲。

胡椒退出奥运菜谱,原因竟然是兴奋剂?未成熟的胡椒 来源丨维基百科

  16世纪时,在世界范围内的香9 g U h料贸易中,胡椒\ e T a占据了七成。由于运输成本高昂,胡椒价格居高不下,有“黑色黄? W - { 8 %金”之称,成为当时的一Y Q g T ,种奢侈物品。

  汉朝时,_ m - * \ U P ws | L 1 ( r , * 4椒传入中国。我国最早有关胡椒的记载出自西7 k \ Q x晋司马彪的《续汉书》:“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐。”天竺就是现在的印度。

胡椒退出奥运菜谱,原因竟然是兴奋剂?  生的胡椒 来源- X ! N丨百度

  到现代,我们常见胡椒分为黑胡椒和白胡椒,但其实,如果胡椒果实不去壳直接研磨得来的就是黑胡椒粉,而胡椒果实去壳B D M后研磨,得@ ~ 5 ^ $? . i 8 [ Y K的就是白胡椒粉。除去颜色不同之外,无太大差别。

  胡椒的辛辣味主要来源于其中所含的胡椒碱,胡椒的外果皮中还含有可产生气味的蒎烯、桧烯、苯烯、石竹烯与芳樟醇等萜类。有的时候我们觉得白胡椒的风味不如黑胡椒复杂和有深度,就是因为白胡椒去5 # c x掉了果皮层,其中含有的风味物质减少了。

  也正是胡椒风味的主要来源——胡椒碱,让它变成了食源性兴奋剂。根据研究,胡椒碱具有让神经兴奋的作g z - :用。

胡椒退出奥运菜谱,原因竟然是兴奋剂? Z m f l Y i胡椒碱在实验中对小鼠和大鼠的毒理作用,可看到具有兴奋效果。

  花椒和藤椒

  除了~ Z |胡椒,花椒和藤椒也是厨房里常见的两种“椒”。花椒(花椒属Zanthoxylum)属于芸香科\ e ],是一种落叶小乔木,我们食用的花椒就是它们的果实。

  意大利语里,花椒是“pepe di sichuan”,直译就是四川椒。花椒在; g S k ; ~ 0我国种植历史= % ; . [ D ( Q U悠久,是名副其实的本土香料。

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  花椒在嘴巴里给人的感受主要是麻,平时所见的花椒一般是红色或紫红色W * p P W x,也有部分花! @ t椒是偏黑、偏绿的颜色,被叫做青花椒。Y z S l 1 X

  我国对花椒的种植最早可追溯到商周时期。在《诗经》中就有记载:“椒聊之实,繁衍盈升”“X d X C - K _有椒其馨”。

  藤椒和花椒模样相似,但并不相同。

  藤b H N m c椒实际上是花椒属中“竹叶花椒”的果实,学名为Zanthox k Lxylum armatum。竹叶花椒枝叶披散,状若藤蔓,故称藤椒。藤椒颜色为青绿色,晒干后呈深黄绿色,气味更加浓郁,吃到嘴里还有很重的麻感。

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  藤椒原产于东亚,在我国种植历史悠久。如今国内的四川f w ^洪雅生产藤椒颇丰,被誉为藤椒之乡。藤椒油制作工艺还被列入“非物质文化遗产”。

  桂皮和香叶

  桂皮又称肉桂、香桂,是{ , K F k ` 8 e A樟科(Lauraceae)植物阴香M x H / O l P O、细叶香桂、肉桂等树的树皮的通称。

  肉桂是我国土生k w u B H 7 S土长的香料,在国内最早记载出5 G s A 0 z 7 5现在《山海经》中:“招摇之山多桂”。

  肉桂树木和枝& H 2 b干中含有肉桂醛,味道辛辣刺激,带些许甜i $ , @ g味,入口后又有淡淡的苦味。

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  T f : q P还有一种跟肉桂常一起提及的,叫G p 2 I G ^ r 7月桂。月桂(Laurus nobilis)原产自地中海地区t w h } i $ & &,是樟科月桂属的一种,晒干后会产P P $ m o 7 J P z生香甜刺激的味道,它就是香料里的香叶。香叶同样也被列为食源性兴奋剂,被排除在了奥运菜单之外。

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  丁香,陈皮和草果

  丁香也是运H B z动员需要规避的一种香料。丁香(Syzygium aromaticum)是桃金娘科,蒲桃属植物,别名又叫丁子香、鸡舌香等。需要注意的是它和我们常见的绿化树木中的丁香花不是一回事,丁香花(丁香属Syringa)属于木犀科,我们一般将其叫做C s O 5 F \ E 3 :“丁香花”,用以和香料的丁香做区别。

胡椒退出奥运菜谱,原因竟然是兴奋剂?  干制的丁香来l } z } L ; c [源丨百度

  丁香产自印度尼西亚的马鲁古群岛,14世纪时经海上贸易流传世界,在我国广东、广西、海南等地有: E R R / * F |栽培: L # 5 o m w 8。丁香具有防腐剂及杀菌剂的特性,还可协助消化作用。精油局部被应用于减轻牙痛和嘴部疼痛,宋代臣子向皇帝起奏时,需要在嘴巴里含上一些,以除口臭。在其他亚洲国家如越南、印度,丁香也是一种广受欢迎的香料。

  陈皮就是橘皮,也被叫做广皮或广陈皮,是芸香科植物橘(Citrus reticulata)及其栽培变种的成熟果皮晒干或烘干后得到的香料。

  陈皮是广东地区的传统香料之一,也具有很高的药用价值。

  它最早以橘柚一名记载于《神农本草经》,《日用本草》中称,“惟广东出者惟上,余皆次之,多年者更妙”。

胡椒退出奥运菜谱,原因竟然是兴奋剂? 陈皮 来源丨维基百科

  陈皮的年份越久越好,气味更加醇厚甘香。

  草果Lanxangia tsaoko)又称草豆蔻,是豆蔻属多年生@ d 9 Z草本植物。成熟果实呈紫红色,晒干后呈棕褐色。

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  草果并非中国原产,9 7 7 ^ }据明《开化府志》记载,明末清初,草果由瑶族群众从越南引入在滇东南进行人工栽培,至今已有300多年的历史。

  现草果主要在我国云南山区种植,产量约占全国95%,经济效益十分可观,被称为“山中c # 3 W H X = U摇钱树”。

  看完今天这篇文章,你对这- [ s | ~ , /些香料是不是有更多的认识呢?e r Z

胡椒退出奥运菜谱,原因竟然是兴奋剂?黑胡椒粉 来源丨维基百科

  在美食的世界里,香料可真是一个c a f j } ` L T画龙点睛般的存在。很多食物都依靠它获得了独特滋味。虽然运w ! ;Z c ~员们因为兴奋剂的原因无缘其中一些香料的风味,但对于普通人,这些被列为食源性兴奋剂的香料其实是可以正常添加食用的。

  下次做饭,记得加点合适的香料喔~

版权声明:社科兔 发表于 2021年12月1日 上午11:06。
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