胡椒退出奥运菜谱，原因竟然是兴奋剂？

　　来源：数字北京科学中心　　

　　审核专家：史军 植物学博士，知名科普作家

　　近日，中央广播电视总台与北京冬奥组委联合发布了北京2022年冬奥会运动员菜单。看到菜单的小编只能说从嘴角流出了羡慕的泪水……

　　在餐饮服务上，北京、延庆、张家口三个冬奥村的服务标准、时间和内容统一，设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，提供来自世界各地特色菜品共计678道。每天约200道供各国运动员食用，以每8天为一个周期进行轮换。

　　简单总结一下：

　　馋馋馋馋馋，

　　饿饿饿饿饿，

　　香香香香香。

　　但: = [ S ^ d是，有一点让人非常在意。据北京202% ( 3 c ] [ j2冬奥会延庆村总厨杨辰介绍，由于胡椒属于食源性兴奋剂，所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。香叶等48种厨房常o , H y ;见原料也不能出现。

　运动员冯喆之前发布的运动员外出不能吃的食物的图r % 1 [ }片 来源丨微博

　　Emmmmm，胡辣汤被迫退出了群聊。没了胡椒，牛排岂不是也没了灵魂……？为什么胡椒属于食源性兴奋剂？胡椒是一种什么椒？咱们今天就来一起认识一下胡6 U ( }椒和厨房里其他几种香料，其中# c L 2 5 L & 4 )有一些也和胡椒一样，被列入了F L L Q d食源性兴奋剂的行列。

　　胡椒

　　胡椒（Piper nigrum）属V ; P U X ^ l #于胡椒目胡椒科，是胡椒属中的一种开花藤p & 6 *本植物的果实。胡椒大体呈球状，有香气，味辛辣，原产地在南印度的热带雨林，距今已有4000多年的栽培历史。

　　在古时的海上贸易中，胡椒经印度通过路上和海Z # ` [ w k T上丝绸之路运到中亚地区，并从这里进一步传入欧洲。

未成熟的胡椒 来源丨维基百科

　　16世纪时，在世界范围内的香9 g U h料贸易中，胡椒\ e T a占据了七成。由于运输成本高昂，胡椒价格居高不下，有“黑色黄? W – { 8 %金”之称，成为当时的一Y Q g T ,种奢侈物品。

　　汉朝时，_ m – * \ U P w胡s | L 1 ( r , * 4椒传入中国。我国最早有关胡椒的记载出自西7 k \ Q x晋司马彪的《续汉书》：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐。”天竺就是现在的印度。

　　生的胡椒 来源– X ! N丨百度

　　到现代，我们常见胡椒分为黑胡椒和白胡椒，但其实，如果胡椒果实不去壳直接研磨得来的就是黑胡椒粉，而胡椒果实去壳B D M后研磨，得@ ~ 5 ^ $到? . i 8 [ Y K的就是白胡椒粉。除去颜色不同之外，无太大差别。

　　胡椒的辛辣味主要来源于其中所含的胡椒碱，胡椒的外果皮中还含有可产生气味的蒎烯、桧烯、苯烯、石竹烯与芳樟醇等萜类。有的时候我们觉得白胡椒的风味不如黑胡椒复杂和有深度，就是因为白胡椒去5 # c x掉了果皮层，其中含有的风味物质减少了。

　　也正是胡椒风味的主要来源——胡椒碱，让它变成了食源性兴奋剂。根据研究，胡椒碱具有让神经兴奋的作g z – :用。

　Z m f l Y i胡椒碱在实验中对小鼠和大鼠的毒理作用，可看到具有兴奋效果。

　　花椒和藤椒

　　除了~ Z |胡椒，花椒和藤椒也是厨房里常见的两种“椒”。花椒（花椒属Zanthoxylum）属于芸香科\ e ]，是一种落叶小乔木，我们食用的花椒就是它们的果实。

　　意大利语里，花椒是“pepe di sichuan”，直译就是四川椒。花椒在; g S k ; ~ 0我国种植历史= % ; . [ D ( Q U悠久，是名副其实的本土香料。

　　花椒在嘴巴里给人的感受主要是麻，平时所见的花椒一般是红色或紫红色W * p P W x，也有部分花! @ t椒是偏黑、偏绿的颜色，被叫做青花椒。Y z S l 1 X

　　我国对花椒的种植最早可追溯到商周时期。在《诗经》中就有记载：“椒聊之实，繁衍盈升”“X d X C – K _有椒其馨”。

　　藤椒和花椒模样相似，但并不相同。

　　藤b H N m c椒实际上是花椒属中“竹叶花椒”的果实，学名为Zanthox k Lxylum armatum。竹叶花椒枝叶披散，状若藤蔓，故称藤椒。藤椒颜色为青绿色，晒干后呈深黄绿色，气味更加浓郁，吃到嘴里还有很重的麻感。

　　藤椒原产于东亚，在我国种植历史悠久。如今国内的四川f w ^洪雅生产藤椒颇丰，被誉为藤椒之乡。藤椒油制作工艺还被列入“非物质文化遗产”。

　　桂皮和香叶

　　桂皮又称肉桂、香桂，是{ , K F k ` 8 e A樟科（Lauraceae）植物阴香M x H / O l P O、细叶香桂、肉桂等树的树皮的通称。

　　肉桂是我国土生k w u B H 7 S土长的香料，在国内最早记载出5 G s A 0 z 7 5现在《山海经》中：“招摇之山多桂”。

　　肉桂树木和枝& H 2 b干中含有肉桂醛，味道辛辣刺激，带些许甜i $ , @ g味，入口后又有淡淡的苦味。

　　T f : q P还有一种跟肉桂常一起提及的，叫G p 2 I G ^ r 7月桂。月桂（Laurus nobilis）原产自地中海地区t w h } i $ & &，是樟科月桂属的一种，晒干后会产P P $ m o 7 J P z生香甜刺激的味道，它就是香料里的香叶。香叶同样也被列为食源性兴奋剂，被排除在了奥运菜单之外。

　　丁香，陈皮和草果

　　丁香也是运H B z动员需要规避的一种香料。丁香（Syzygium aromaticum）是桃金娘科，蒲桃属植物，别名又叫丁子香、鸡舌香等。需要注意的是它和我们常见的绿化树木中的丁香花不是一回事，丁香花（丁香属Syringa）属于木犀科，我们一般将其叫做C s O 5 F \ E 3 :“丁香花”，用以和香料的丁香做区别。

　　干制的丁香来l } z } L ; c [源丨百度

　　丁香产自印度尼西亚的马鲁古群岛，14世纪时经海上贸易流传世界，在我国广东、广西、海南等地有: E R R / * F |栽培: L # 5 o m w 8。丁香具有防腐剂及杀菌剂的特性，还可协助消化作用。精油局部被应用于减轻牙痛和嘴部疼痛，宋代臣子向皇帝起奏时，需要在嘴巴里含上一些，以除口臭。在其他亚洲国家如越南、印度，丁香也是一种广受欢迎的香料。

　　陈皮就是橘皮，也被叫做广皮或广陈皮，是芸香科植物橘（Citrus reticulata）及其栽培变种的成熟果皮晒干或烘干后得到的香料。

　　陈皮是广东地区的传统香料之一，也具有很高的药用价值。

　　它最早以橘柚一名记载于《神农本草经》，《日用本草》中称，“惟广东出者惟上，余皆次之，多年者更妙”。

　陈皮 来源丨维基百科

　　陈皮的年份越久越好，气味更加醇厚甘香。

　　草果（Lanxangia tsaoko）又称草豆蔻，是豆蔻属多年生@ d 9 Z草本植物。成熟果实呈紫红色，晒干后呈棕褐色。

　　草果并非中国原产，9 7 7 ^ }据明《开化府志》记载，明末清初，草果由瑶族群众从越南引入在滇东南进行人工栽培，至今已有300多年的历史。

　　现草果主要在我国云南山区种植，产量约占全国95%，经济效益十分可观，被称为“山中c # 3 W H X = U摇钱树”。

　　看完今天这篇文章，你对这– [ s | ~ , /些香料是不是有更多的认识呢？e r Z

黑胡椒粉 来源丨维基百科

　　在美食的世界里，香料可真是一个c a f j } ` L T画龙点睛般的存在。很多食物都依靠它获得了独特滋味。虽然运w ! ;动Z c ~员们因为兴奋剂的原因无缘其中一些香料的风味，但对于普通人，这些被列为食源性兴奋剂的香料其实是可以正常添加食用的。

　　下次做饭，记得加点合适的香料喔~