番茄酱曾被当做药物风靡了20年,问:带薯条吗

科技 7个月前 社科兔
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  凡是名字里带胡的、叫番的,基本都是从国外引进的农作物。像是我们熟知的胡萝卜、胡桃,就是汉代张骞从海外引进的。

  而番茄,自然也是舶来品。

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  番茄的起源

  番茄来自南美洲安第斯山地区,它的祖先是野生的醋栗番茄,这种番茄体型很小,重量仅1-2克,像一串串小葡萄。除了番茄,这片神奇的土地还孕育了辣椒、土豆等食材。

  公元前500年,番茄就已经被人类驯化。阿兹特克人(属于印第安人)被认为是最早种植番茄的部落。

  16世纪,西班牙人首次将其引入欧洲。最早,阿兹特克人种植番茄是用来食用的,西班牙人也是将番茄作为食物引进,但在欧洲其他国家,红红的番茄最早被人当做观赏植物。

  在当时欧洲人眼中,番茄属某种有毒茄科植物的近亲,自然也被默认身上存在毒性,加之番茄的酸会腐蚀他们的锡制餐盘,因此有关番茄有毒的传言就此流行开来。

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  但其实,这种说法并非毫无道理,番茄确实是有毒的,其毒性来自叶子和未成熟果实中所含的番茄碱,过量食用会使人中毒。不过如果我们吃的是成熟的番茄,自然健康又安全。

  被绘画改变的美食

  引入欧洲整整两个世纪,欧洲人始终对番茄望而却步。

  到了18世纪,欧洲较早开始食用番茄的西班牙人,将番茄和其他蔬菜一起画到画中,自此,一些大胆的欧洲人开始尝试食用番茄。

  18世纪末,意大利菜谱里就已经出现了番茄。北美有样学样,19世纪后期,番茄开始在北美普遍入菜。

番茄酱曾被当做药物风靡了20年,问:带薯条吗 西班牙画家Luis Melendez(1716年-1780年)的作品

  不仅引进番茄、食用番茄,西班牙人还将番茄推广到了整个欧洲及美洲,番茄的“走红”,西班牙人功不可没。

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  结缘中国

  据记载,番茄大约是明朝万历年间传入中国的,当时被称作西番柿或蕃柿,最早通过海路从广东等南方沿海传入,也有从中国台湾传入福建的路线。

  虽然传入时间较早,但直到清末、民国初,国人才真正开始食用番茄。

  在老舍写于1935年的文章《西红柿》里,是这样描述番茄的:番茄过去不过是“给小孩子们拿着玩玩而已”的东西,如今“由英法大菜馆而渐渐侵入中国饭铺,连山东馆子也要报一报‘番茄虾银(仁)儿’!”。

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  老舍先生虽然将当时国人追捧番茄这种洋玩意食物狠狠讽刺了一番,但不可否认,那个时候,西红柿已经开始在中国人的餐桌占据了重要的位置。

  番茄酱:我的老家在中国

  番茄的衍生品——番茄酱,很多人都以为它是欧洲国家的产物,身为中国人,这个时候必须要拿出文化自信,高声地告诉世界:番茄酱来自中国!

  如果大家有过在国外点餐的经验就会发现,当服务员询问是否需要番茄酱时,一般会说:“Do you need ketchup”听了这话,不知大家心中是否会有这样的疑问:为什么番茄酱英文是Ketchup而不是tomato sauce呢?

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  要回答这个问题,我们得先从ketchup的起源讲起。“Ketchup”这个词在英文里最初并不是指番茄酱,而是指一种来源于中国的鱼酱“ke tsiap”。

  17世纪时,中国人将这种鱼酱添加到菜谱中用来调味,之后“ke tsiap”又被带到了马来西亚和印度尼西亚,在那里,它的名字分别变成了kechap和ketjap。

  17世纪的英国水手们发现了这种来自中国的美味调味料,并把它带到了西方。

  来到西方后,英国人试图用凤尾鱼或牡蛎、蘑菇等原料来重现这个味道。这个时候,ketchup变成了主要由蘑菇组成的调味品。

  后来,英国人将ketchup带到了美国,在那里,极具创意的美国人首次将番茄加入ketchup中,于是番茄酱就这样诞生了。

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  身兼数职的番茄酱

  如今,番茄酱已经成为风靡世界的调味品,但在19世纪30年代,番茄酱可是作为药物存在的。

  医学研究发现,番茄中含有的番茄红素对于某些类型的癌症具有预防效果,同时番茄红素还可抑制细菌生长,是优良的抗氧化剂。

  在战争年代,番茄酱深受士兵信赖,番茄酱甚至还被浓缩成便携药丸出售,风靡了将近20年。

  小小的番茄竟然有这么精彩的“身世”,下次吃薯条的时候,记得多要两袋番茄酱哦~

版权声明:社科兔 发表于 2022年3月16日 上午3:25。
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