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麻辣火锅般豪放的重庆城市印象

来源: 闲余网 作者: 鲜鱼 发布时间:2017-06-03

麻辣火锅般豪放的重庆城市印象

麻辣火锅般豪放的重庆城市印象

《火锅英雄》讲述了一个发生在重庆,围绕火锅展开的故事。短短的两小时里,山城重庆不同于其他城市的独有的迷人之处展现的淋漓尽致,让从未到过重庆的人想要去重庆,让重庆走出来的人想要回重庆。

· 重庆火锅 ·

火锅英雄,讲述的自然是火锅与英雄,火锅便是指的重庆火锅。重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,代表着重庆饮食文化特色,正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩,香飘四方。在重庆,仅方圆不足9公里的渝中区,就有火锅馆近3000家之多,重庆被誉为“火锅之城”,实在是名不虚传。

麻辣火锅般豪放的重庆城市印象

重庆火锅辣椒是灵魂

清末民初,牛贩子多从川黔水路运牛羊来渝,并赶至江边宰房街宰杀,取其肉、骨、皮,内脏弃之不用,也称“水八块”。南纪门江边一带的水手、纤夫捡回“水八块”,在江边鹅卵石上架起铁锅,放入洗净的“水八块”,加入辣椒、花椒,撒入几颗盐,且烫且吃,久而久之就成了重庆最早的麻辣毛肚火锅。这种廉价实惠的火锅深受码头下力人的喜爱,逐渐在街头饮食摊流行起来。

早期的重庆火锅

九宫格的由来

上世纪80年代,那时店堂里的桌数都不多,很少有人单独烫一口锅,吃火锅兴打组合,“镶起吃”成为一种流行。几家人围烫一口锅,锅里放上九宫格,既方便分隔菜品,也方便客人各认各的格子。小桌子镶四人,大桌子镶八人,不镶满不点火。这便是九宫格的来源。

麻辣火锅般豪放的重庆城市印象

九宫格火锅

重庆火锅展现了典型的重庆民风,与重庆热烈、豪放的城市性格相通,是这座城市的味觉名片。

· 防空洞 ·

电影中几位主角和开了一家洞子火锅,扩建挖洞挖到了钱库,这种事真的可能发生吗?在重庆,还真有这个可能。洞子火锅是重庆因特殊的历史地理环境而独有的火锅店形式,“洞子”则是指防空洞。

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电影中的洞子火锅

重庆地下是空的,因为全市约有110万平方米的防空洞。重庆防空洞是历史上最大的城市防空工程。地下的防空洞横七竖八,这些防空洞,构成了重庆的地下城。它们中的许许多多,当年支撑陪都重庆挺过了日军飞机轰炸的艰难岁月,庇护过百万生灵。

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1941年坐在防空洞口的老人

重庆的文史专家溯源,古代生活在川江两岸的重庆人的祖先巴人,为居住而挖掘的洞穴是重庆防空洞的雏形。抗日战争时期日军实施的“重庆”大轰炸,使重庆修建的防空工事一度“名噪一时”。抗战爆发之初,国民政府还未正式决定迁都重庆前,蒋介石即致电刚成立的重庆市防空司令部,令其负责指导、协助民众挖筑简易的防空壕沟,并明确要求防空壕须深6尺,宽2尺,上盖木板并厚加土层。

麻辣火锅般豪放的重庆城市印象

重庆防空洞的建设

国民政府修建公共防空设备,民众也自建防空洞。这张当时世界上最庞大的防空工程网,是数以万计的民工、石工、木工、铁匠、泥水匠、砖瓦匠以最原始的工具、最笨拙的土法,风餐露宿、肩挑背磨、一锤一撬、一手一脚打出来的、挖出来的、炸出来的。

麻辣火锅般豪放的重庆城市印象

完全人力挖掘搭建

上世纪80年代初以前出生的很多重庆人,都有儿时钻防空洞的记忆,他们曾在洞子里吃过邮亭鲫鱼,在洞子里修过摩托车,在洞子里买过打折的书......从大坪石油路一个防空洞口钻进去,穿越黑暗和恐惧,就可以抵达虎头崖的半山腰。这样的历险记,很多人还记忆犹新。

麻辣火锅般豪放的重庆城市印象

如今的防空洞

2006年夏天,重庆遭遇百年不遇的大旱,持续高温近两个月,重庆市政府开放41个防空洞,供市民纳凉、避暑。之后形成惯例,每到盛夏来临,人防部门都会对全市防空洞进行安全排查、全面维修后,供市民避暑纳凉,并配有专职工作人员,配置桌椅、板凳、书报、电视和提供饮水、应急药品。

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在防空洞乘凉的重庆市民

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